LASCAS DE BACALAO SOBRE PISTO MANCHEGO

Lascas de bacalao sobre pisto manchego

Ingredientes para 4 comensales

• 500 g. de bacalao
• Dos pimientos verdes
• Una cebolla
• Un calabacín
• Una berenjena
• Dos tomates
• Aceite de oliva,sal y azúcar

Preparación

En primer lugar pondremos a desalar el bacalao 48 horas antes,cambiandole el agua cada 8 horas apróximadamente.

Para prepararar el pisto cortamos en cubitos las hortalizas,  Calentamos el aceite de oliva en una sartén y vamos añadiendo primero la cebolla,la berenjena,el pimiento,el calabacín y los tomates dandoles un tiempo a cada ingrediente con el fin de que al final todo quede cocinado uniformemente. Sin olvidarnos de añadir sal (no nos pasemos ya que el bacalao es salado) y un espolvoreo de azúcar para eliminar la acidez del tomate. Dejamos pochar y unos 10 minutos antes de termiarlo ponemos los trozos de bacalao en la sarten y tapamos para que se haga "al vapo".Una vez cocinado el bacalao retiramos la sartén del fuego y quitamos la piel y las espinas del bacalao separando esas maravillosas lascas.

Por último volvemos a poner la sartén al fuego y añadimos al pisto los dos huevos sin dejar de remover hasta que queden cuajados.

Para emplatar ponemos un aro en el centro del plato,e introducimos el pisto apretando suavemente para que quede consistente y las lascas de bacalao encima. Quitamos el aro y adornamos con cebollino.

Gazpacho manchego

        INGREDIENTES PARA 6-8 COMENSALES.

    -1kg. de carne(paloma torcaz,liebre,conejo o pollo)

    -200gr.de tomate troceado

    -1/2pimiento rojo

    -3 docenas de caracoles serranos

    -250gr.de champiñon

    -250gr.de guiscanos(níscalos en otras zonas,se pueden comprar en conseva).

    -Una cabeza de ajos

    -2hojas de laurel

    -Una ramita de romero fresco

    -Aceite de oliva virgen extra,sal

         PARA LAS TORTAS

    -1kg.de harina

    -1 litro de agua aproximadamente

    -Sal

 

         PREPARACIÓN

   Lo primero que hay que hacer en la vispera es poner los caracoles a "engañar"(cubrirlos con agua para que saquen el gajo y mueran).

   En una sartén con un buen chorro de aceite se pone la carne troceada,se sala y se dora,se le agrega el tomate y el pimiento troceado,sofreimos.

   Despues lo ponemos en una olla,incorporamos los caracoles escurridos,la cabeza de ajos y el laurel.

   Se cubre de agua y se cuece hasta que la carne esté tierna y el caldo tenga un buen sabor.

   Mientras tanto se preparan las tortas,en un bol ponemos la harina y un puñadito de sal y vamos añadiendo agua y amasando hasta que la masa no se pegue y quede manejable.

   Se hacen 4 bolas y se aplanan lo mas que se puedan con un rodillo dejandolas redondas.

En una sartén grande o "tortera" se tuestan sin aceite se retiran y se tapan con un paño.

   Dos las trocearemos para añadirlas al caldo y las otras dos las utilizaremos de plato.

   En la misma sartén que habiamos utilizado para la carne sofreimos con un poco de aceite los champiñones,guiscanos y la ramita de romero.

    Con la carne ya tierna echamos solo el caldo en una cacerola o sarten que tenga un buen diametro y no sea muy alta,añadimos el sofrito de los champiñones y las tortas troceadas,removemos,vertemos el vino tinto y removemos hasta que las tortas queden cocidas.Los gazpachos deben de quedar jugosos pero nunca caldosos.

    Por último y un poco antes de servir añadimos el resto de ingredientes que nos quedaban en la olla(carne,caracoles,...)y que no habiamos puesto antes para no romper la carne al remover,

     Servimos en las otras dos tortas que nos quedaron y buen provecho.

  SUGERENCIA:las tortas en las que se sirven los gazpachos se pueden ir comiendo a la vez o dejarlas limpias y comerlas con anchoas saladas en aceite o con miel.

ARROZ CALDOSO CON PALOMA TORCAZ Y CARACOLES

                       

                       

INGREDIENTES

(Para 4 comensales)

-          200 gr. de arroz

-          Una paloma torcaz

-          2 cucharadas de tomate triturado

-          ¼ de pimiento rojo

-          20 caracoles

-          2 dientes de ajo

-          50 gr. de guisantes

-          Colorante

-          Aceite de oliva

-          Sal

-          Agua

RECETA

En una cacerola apropiada se pone un chorrete de aceite y se le añaden los ajos picados y el torcaz troceado hasta que se haya dorado.

Cortamos el pimiento en cuadraditos y lo añadimos a la cacerola, a continuación el tomate.Sofreimos.

Una vez está todo bien sofrito incorporamos los guisantes,los caracoles agua y sal y dejamos cocer a fuego lento durante al menos 2 hs. o hasta que la carne esté tierna.

Cocinada ya la carne añadimos el arroz y una pizca de colorante y dejamos cocer durante 15 minutos a fuego mas fuerte para que quede con el caldo justo.

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