La cocina vista desde los humildes ojos de un chico que empezó a aficionarse desde muy temprana edad,cuando siempre acudia a la ayuda de su madre o de su tia.
Ya pasada la treintena se decide a crear este blog para compartir con los que le interesen sus experiencias en la cocina adquiridas por su afán de aprender y agradar a sus invitados.
Espero que disfruten.
POLLO RELLENO
Ingredientes:
-1 pollo deshuesado de 2 kg y medio
-1 botella de cava
Para el relleno:
-carne mixta picada (ternera y cerdo)
-1 cebolla
-2 lonchas picadas de jamón serrano
-1 rebanada de pan
-3 o 4 orejones
-3 o 4 ciruelas pasas
-2 huevos
-12 huevos de codorniz
-piñones
-manteca de cerdo
-1 ajo y perejil
-sal y pimienta
Salsa de manzana para acompañar:
-3 manzanas
-1 cucharada de mostaza
-1 cucharada de mantequilla
Preparación:
En la carnicería que os deshuesen el pollo abriéndolo por la espalda muslos y alas incluidas.Pochamos la cebolla picada. Preparamos el relleno en un bol mezclando la carne picada,el jamón picado,los orejones y las pasas troceados,la rebanada de pan mojada en leche,los 2 huevos,los piñones y el ajo y perejil machacados en el mortero y la cebolla pochada.Salamos.
Con la pasta obtenida rellenamos el pollo colocando los huevos de codorniz cocidos estratégicamente para que al cortar los filetes gruesos del pollo una vez hecho queden bonitos.
Una vez relleno el pollo lo cosemos por la espalda y anudamos las puntas de los muslos. Embadurnamos bien con manteca de cerdo y lo ponemos en una bandeja de horno regado con media botella de cava.
Lo tendremos en el horno a 180º una hora y media aproximadamente. Cada 15 min iremos salseando el pollo y dándole vueltas para que se dore uniformemente,y si fuera necesario le vamos añadiendo mas cava para que no nos quede seco.
Para la salsa de manzana meteremos las manzanas en cuarto la ultima media hora de horno y y una vez todo cocinado se pasan por la batidora junto con la cucharada de mostaza y una cucharada de mantequilla. Para que nos quede mas ligera añadimos salsa de la cocción del pollo.
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